面粉改良剂起什么作用

面粉改良剂在食品工业中扮演着重要的角色，主要作用包括：

1. 增筋 ：增强面粉中的蛋白质粘结力，改善面团的弹性和韧性，使食品如面包、面条等具有更好的质地和口感。

2. 改善面团结构 ：帮助淀粉粒子与蛋白质结合，形成致密的面团，提高面团的延展性和保水性。

3. 提高加工性能 ：改善面团的可操作性和调理性，使面团更加易于处理和加工。

4. 改善食品品质 ：通过上述作用，最终改善烘焙或加工食品的品质，如改善面包的内部组织结构，提高口感和风味。

面粉改良剂的种类繁多，常见的有聚丙烯酸钠、偶氮甲酰胺（ADA）等，它们通过不同的机制对面粉进行改良。使用这些添加剂时，必须严格遵守相关的安全标准和用量规定，以确保消费者的食品安全和健康

其他小伙伴的相似问题：

面粉改良剂对人体健康有何影响？

如何正确使用面粉改良剂？

面粉改良剂与乳化剂的主要区别？