清汤肉丸子怎么做又滑又嫩

要制作出既滑又嫩的清汤肉丸子，您可以按照以下步骤进行：

食材准备：

猪前腿肉：500克

葱：适量

姜：适量

花椒：适量

温水：150毫升

食盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

鸡蛋清：1个

土豆淀粉：20克（或玉米淀粉、红薯淀粉）

小青菜：适量

制作步骤：

1. 准备葱姜水 ：

将葱切成丝，姜切成片，放入碗中。

加入一小把花椒和150毫升温水，用手抓一抓，让香味释放出来，浸泡10分钟。

2. 准备肉馅 ：

选择一块新鲜的猪前腿肉，用绞肉机搅成肉馅。

将肉馅放入大碗中，加入一半的葱姜水、一勺食盐、一勺鸡精、适量胡椒粉，打入一个鸡蛋清。

3. 搅拌肉馅 ：

顺着一个方向搅拌肉馅，直到吸收所有液体，变得粘稠有拉丝感。

分次加入适量的土豆淀粉，继续搅拌，使淀粉与肉馅充分融合。

4. 摔打肉馅 ：

搅拌好的肉馅要边搅拌边摔打，增加肉丸子的弹性，使其煮时不散开。

5. 挤制丸子 ：

锅中加水烧开，调至小火，用手抓一团肉馅，通过虎口挤出丸子，用勺子取下放入锅中。

6. 煮丸子 ：

开大火将锅中的水煮沸，撇去浮沫，再煮2分钟。

加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉调味。

7. 最后调味 ：

最后加入小青菜，煮至断生即可。

小贴士：

肉馅要搅拌至上劲，这样挤出的丸子才会更加有弹性。

搅拌肉馅时，要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有嚼劲。

挤丸子时，勺子要贴着水面，防止丸子粘连。

煮丸子的过程中，要先开大火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煮丸子，这样可以使丸子更加嫩滑。

按照以上步骤，您应该能够制作出既滑又嫩的清汤肉丸子

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